【チャーハン】ご飯料理の具に合う野菜【ピラフ】

1大地の恵みの名無しさん2008-10-18 01:44:26

数年前、自動車学校の食堂で食べた「焼飯」の味が忘れられない

肉や魚などは入っておらず、具は卵・玉ねぎ、ピーマン・人参(全て千切り)のみ。味付けは塩胡椒ぐらいだっただろう

一流シェフが作るわけでもなく、食堂のおばちゃんが年季の入ったフライパンで手早く作ってくれた。

野菜だけでこんなに美味いのか、と思った

というわけで新米の美味い季節、ご飯料理の具に合う野菜について考えるスレッドです。

チャーハン・ピラフ・炊き込みご飯・雑炊など何でも。

66大地の恵みの名無しさん2010-06-27 21:00:52

>>1の焼き飯がすごくうまそう

104大地の恵みの名無しさん2017-07-11 16:47:03

>>1

ハイミーたっぷりでっせ

12大地の恵みの名無しさん2008-10-26 18:43:57

俺はクリちゃんはデカイ方がすき

しゃぶり甲斐があるし、感度も良い

13112008-10-26 22:33:33

>>12

こらw 罰としてこれを…

【食品】特別栽培米「やら米(まい)か」今年も人気、甘みと粘り増し…静岡浜松[10/21]

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16大地の恵みの名無しさん2008-10-29 14:44:59

母の作るガーリックライスにはきゅうりが入ってた

自分のだけに入れてくれ〜(つД`)

17大地の恵みの名無しさん2008-10-29 16:52:34

なんでも大丈夫なんじゃない。

>>16

みたいに、加熱して水が大量に出る野菜はきついけど。

24大地の恵みの名無しさん2008-11-06 02:26:28

>>16

漬物にしたのが古くなったのを、刻んだのはありだな

19大地の恵みの名無しさん2008-11-01 22:32:58

ピーマンだな

21大地の恵みの名無しさん2008-11-04 17:43:24

ほうれんそう大量投入のグリーンチャーハンも悪くない

22大地の恵みの名無しさん2008-11-04 20:06:12

>>21

いかにほうれん草を細かくするかが大きな決め手だねえ

生のまま、或いは茹でてから、昔の料理本では生のほうれん草を素揚げにして使ったり

23大地の恵みの名無しさん2008-11-05 10:56:04

>>22

ほうれん草はシュウ酸/アクが気になる人もいるだろうしね。

でも、油はそれを若干軽減してくれる。

カキコ後、翡翠炒飯という典雅な名前wもあることを思い出した

39大地の恵みの名無しさん2009-01-19 23:37:55

大根葉とベーコンで炒飯作ろうと思うけど合うかなぁ?

大根葉は一度ゆでなくても生のまま刻んで炒めても大丈夫なもの?

40大地の恵みの名無しさん2009-01-20 01:19:22

>>39

茹でるか、生のを使う時は塩もみしてよく絞った方がいいよ。苦味があるかもしれないので

炒め物にするときよくそうしてる。

41大地の恵みの名無しさん2009-01-20 01:35:37

>>40ありがとう!

軽く茹で絞って小分け冷凍することにしました

50大地の恵みの名無しさん2009-05-24 22:45:59

自分も長ねぎだなあ

こういうのって地域差もあるんでない?

うちは白ねぎが多数で万能ねぎが幅をきかせてない地方だけど

地域によっては万能ねぎを多用するんでしょ?

55大地の恵みの名無しさん2009-06-28 20:46:28

ウルムチで食べたボロ(ピラフ)が美味かった。羊のボロはもちろんだけど、

棗やアンズ、ナッツなどのフルーツと炊き込んだ甘いポロ、これが絶品だったよ。

国内ではまだ見たことないんだ。また食べたいなあ。

78大地の恵みの名無しさん2011-03-25 20:47:12

>>1のタイプのチャーハンをうまく作るコツは、塩コショウをケチらないこと

純粋に味付けが塩コショウだけの場合、薄味好きな人だと山ほどといっていいくらい

塩コショウを入れることになる

あと・・・考えられるとすれば、鶏がらスープの顆粒タイプのを仕込んでいたか

いずれにせよ、具材が卵と認識できて(ご飯に卵が絡んだ黄金チャーハンタイプでなくて)

かなりのスピードでおいしいチャーハンが作れるという意味で、そのおばちゃんは一流だと思う

>>55みたいな甘いご飯は、海外では結構あるらしいね

アメリカの方では干し葡萄入れて、牛乳で焚いたご飯があるらしいとかなんとか

日本でもポンジュースで炊いたご飯があるが・・・実際どうなんだろう?おいしいのかな?

ちなみにチャーハンの具材については、これって言うこだわりはなくていいんじゃないかと思う

100人居れば100通りの具材のパターンがあっていい、私はそう思う

ちなみにオススメは、>>1のレシピにベーコン加えた感じの奴とか

焼き鮭+長ネギの薄切り+@とか

56大地の恵みの名無しさん2009-06-29 11:49:48

ご飯に果物、っていうのも面白そうだな

今のところカレーのチャツネとかレーズンぐらいしか試したこと無いけど

日本では山口の夏みかん寿司か

69大地の恵みの名無しさん2010-09-15 05:23:25

白菜の塩もみ

71大地の恵みの名無しさん2010-10-15 22:55:41

安くなってきた大根の葉をみじん切りにして塩もみすると

チャーハンとか菜飯に重宝する

73大地の恵みの名無しさん2011-02-16 02:23:59

支援上げ

>>71

大根の葉っぱはうまいよね!

おかゆに入れるのが好き。

でもあんまり手に入らないんだよなあ。スーパーだと葉っぱとってるし。

やっぱり農薬とかかかってるからか?

75大地の恵みの名無しさん2011-03-05 12:44:34

見た目もきれいだし美味そう

ピラフにはよく生トマト入れてたなあ

82 忍法帖【Lv=1,xxxP】 2011-07-28 10:31:57

青しそとじゃこで焼飯を作ると美味いけど

しその色が悪くなるのがなあ・・

83大地の恵みの名無しさん2011-08-02 12:24:45

>>82

ピーマンとじゃこでも旨いよ。

84 忍法帖【Lv=6,xxxP】 2011-08-02 19:32:00

>>83

使う油は普通にサラダ油でいいすかね

味付けは何がベストだろ

85大地の恵みの名無しさん2011-08-02 22:33:00

>>84

そこまでこだわってないwスマソ

サラダ油でもゴマ油でも旨い。味付けはお好みで。